2018年注册国际营养师考试习题(10)

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一、单项选择题

1、下列道德的说法中正确的是(A)

A.道德渗透于生活的各个方面

B.道德只渗透职业活动中

C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范

2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(C)

A.爱岗敬业

B.无私奉献

C.诚实守信

D.团结互助

3、学龄前儿童食用高脂食品应(B)

A.自由进食

B.限制食用量

C.多食

D.杜绝

4、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以(A)

A.每日食用一种

B.每日不必都吃

C.七日食谱中只能选一种

D.七日食谱中只能选两种

5、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的(C)

A.10%-15%

B.11%-16%

C.12%-14%

D.13%-17%

6、老年人由于机体老化，氮的负平衡(D)

A.少见

B.偶见

C.可能发生

D.难以避免

7、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源

A.钙

B.锌

C.碘

D.铁

8、老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B)

A.男女无差别

B.女高于男

C.男高于女

D.无规律

9、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是(B)

A.无关

B.使血脂异常

C.使血脂下降

D.使血脂波动

10、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(A)

A.防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

B.防止出生低体重

C.防骨骼发育异常

D.防畸形

二、多项选择题

1、下列食品中，富含维生素A的是( BD )

A、肉类

B、动物内脏

C、米面

D、鱼肝油

2、食物储存中由酶引起变化的有( ABC )

A、不良风味

B、褐变

C、美拉德反应

D、柔软化

3、富含维生素B1的食品包括(AC )

A、瘦猪肉

B、水果

C、葵花子仁

D、牛奶

4、维生素B2( BD)

A、碱性环境中稳定

B、水溶性较强

C、水溶性较低

D、酸性环境中稳定

5、维生素B2缺乏引起的症状包括( AC)

A、脂溢性皮炎

B、消化道症状

C、小细胞贫血

D、血糖升高

6、维生素B6缺乏的主要临床症状有( AC)

A、脂溢性皮炎

B、消化道症状

C、小细胞贫血

D、血糖升高

7、癞皮病的3D症状是( ABD )

A、腹泻

B、皮炎

C、失眠

D、痴呆

8、( ABD )中可能含有亚硝基化合物

A、腌菜

B、啤酒

C、熏鱼

D、水果

9、维生素B12缺乏可见于( BCD )

A、肥胖者

B、素食者

C、老人

D、胃切除病人

10、尿负荷实验可以评价机体( BC )的状况。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素E

11、水的生理功能体现在( ACD )

A、调节体温

B、提供能量

C、组成身体成分

D、润滑作用

12、提高豆类营养价值的方法有( ABD )

A、加热煮熟

B、加工成豆制品

C、水泡

D、发芽

13、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏( BCD )等对人体不利的物质

A、胆固醇

B、抗生物素蛋白

C、卵黄高磷蛋白

D、抗胰蛋白酶

14、在酱类食品过程中，( AC )含量有提高

A、维生素B2

B、蛋白质

C、维生素B12

D、脂肪

15、对于食用油脂，应( CD )

A、多选用动物油

B、多食无妨

C、不要长期储存

D、存放在低温处

16、食品中菌落总数的食品卫生学意义为( BC)

A、作为食品受到粪便污染的标志

B、作为食品清洁状态的标志

C、预测食品耐储藏的期限

D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌

18、影响霉菌产毒的条件包括( ABCD )

A、基质

B、水分

C、湿度

D、温度

19、对食品冷冻的要求是( AB )

A、急速冷冻

B、缓慢冷冻

C、急速融解

D、缓慢融解

20、油熟的方法有( AC )

A、煮

B、炸

C、焯

D、炒

21、合理营养的烹饪原则有( ABC)

A、平衡膳食

B、复合调味

C、合理配菜

D、味浓色鲜