本题考查安全风险管控的三个层次控制方法的具体应用。根据双重预防机制建设的要求，安全风险控制分为三个层次：源头控制、源头和员工之间的控制、员工处的控制。选项A`为作业人员配备符合标准的个人防护用品`属于在员工处的控制措施，是最后一道防线。选项B`制定更有针对性的安全操作规程并加强监督`正确体现了在源头和员工之间的控制理念，通过管理手段在危险源与员工之间建立防护屏障。选项C`使用低危险性物质替代高危险性化学品`属于源头控制措施，是从根本上降低或消除危险。选项D`开展安全培训提高员工防范意识和能力`属于在员工处的控制措施，通过提升员工自身能力来防范风险。因此正确答案为选项B。